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La sarriette (nom botanique: Satureja montana) est un must absolu pour les amateurs de haricots. C’est une plante aromatique et à parfum très facile à entretenir, qui se couvre de petites fleurs labiées blanches ou rose pâle au moment de la floraison. Les abeilles en raffolent particulièrement!
La sarriette a migré du sud de l’Europe vers le nord et s’est adaptée au climat continental. Elle est également rustique sous nos latitudes. En Suisse, on la trouve à l’état sauvage sur des sols pierreux et calcaires à des expositions chaudes et ensoleillées. Toutefois, elle peut également se contenter d’endroits secs et ombragés. Au soleil, elle fleurit abondamment de juillet à septembre. En raison de sa floraison assez tardive, la sarriette constitue une nourriture précieuse pour de nombreux insectes.
Pour planter la sarriette en pot, l’idéal est d’utiliser un terreau pour plantes aromatiques additionné d’environ 10 à 20% de substrat minéral. N’arrose que lorsque le sol est complètement sec et pense à éliminer l’excédent d’eau dans la soucoupe. Ajoute un peu d’engrais liquide à l’eau d’arrosage toutes les trois ou quatre semaines. Tu peux également épandre de l’engrais pour plantes aromatiques sur le sol environ six semaines après le rempotage et l’incorporer superficiellement au substrat.
La sarriette peut très bien rester dehors en hiver. Veille simplement à ce que l’eau puisse bien s’écouler, même en hiver. La sarriette préfère les hivers qui ne sont pas trop pluvieux. Ce n’est qu’au printemps que la plante doit être taillée à 5 - 10 cm, selon son âge, et approvisionnée en engrais pour plantes aromatiques.
On en récolte les feuilles ou les pousses terminales. Excellente lorsqu’elle est fraîchement cueillie, la sarriette séchée conserve étonnamment ses arômes. En dehors de la cuisine, la sarriette peut être utilisée pour des sachets odorants, des huiles de bain, des savons, etc.
